Au NEPAL:
La gastronomie nepalaise se resume en seul plat: le Dal Baht.
Dal = lentille, Baht = riz.
Servi dans un plateau rond, en metal. les locaux mangent avec les doigts. sinon: fourchette-cuillere, bien sur.
Il comporte: une portion de riz blanc, une portion de legume au curry, quelques grammes de legumes crus eminces (radis, carottes) . si on a pris la formule "non vegeterian" , alors il y a
aussi une portion de viande au curry. et a cote dans un petite coupe: une portion de lentille. en fait plus souvent un jus de lentilles. les portions sont petites, mais le
plus souvent, on est resservi.
en plus de ce plat, les menus des restaurants nepalais affichent aussi:
- dans les endroits touristiques, en ville: soupes , salades, des plats indiens (poulet-curry (korma, tikka, ..., naan, ...); des plats chinois (nouilles sautes, riz saute... ), des plat
occidentaux (steak sauce au poivre, ou a l'ail... accompagne de salade et frites), des plats italiens (lasagnes (en fait ce sont des tagliatelles, gratinees, spaghetti) parfois meme
des pizzas, et des plats mexicains (enchiladas, ...) , ou parfois des plats tibetains (momos, soupe de nouilles)
bien evidemment tout ceci etant plus ou moins approximativement ressemblant avec le plat originel...
-dans les villages , en trek: on cuisine avec les produits disponibles (beurre de yacks, sauce tomate en conserve, etc...) avec les ustensiles du coin (vieilles poeles toutes noircis, feu de
bois, beaucoup d'huile (pour pas que ca accroche?), donc tout est plus ou moins frit donc gras...)
donc le resultat final est d'autant plus eloignes du plat originel, et souvent mangeable, mais de mauvaise qualite++. les lodges affichent pourtant: soupes, curry, lasagnes aux
legumes, spaghetti; et des compositions particulieres comme le vegetable roll (non pas un rouleau de printemps, mais plutot un chausson frit, farci de legumes, cuits souvent au
curry)
globalement donc , vite lasse du Dal Baht, le voyageur mange souvent occidental, ou indien, voire chinois.
Au TIBET:
on mange avec des baguettes!! donc tout est coupe en lamelles!!
pour le bouillon: des cuilleres chinoise (en porcelaine, ou plastique, pas ronde)
viande de yack dans tous les menus, lait de yack, beurre de yack, fromage de yack (parfois seche= degueulasse!!)...
en fait , la plupart du temps il s'agit plutot du zo: vache croise avec un yack.
pas d'appreciation particuliere a ce sujet: lorsque la viande de yack est fourree dans les momos, ou en tout petits morceaux dans les soupes, on ne note pas particulierement de gout.
lorsqu'on le demande en steak, il est servi nappe d'une epaisse sauce "gravy". c'est un truc d'anglosaxons: c'est un fond de sauce brun, sans gout.
restaurant chinois: soupe de nouilles (noodle soupe) (+/- viande ; +/-legumes) souvent epices; nouilles sautes (chowmein), riz saute. la "soupe" c'est en fait un bouillon (de l'eau quoi!) avec
quelques epices.
restaurant tibetains:
-momos = une dizaines de ravioles cuits a la vapeur (ou frits) farci de legumes ou viande (yack, ou zo). plus ou moins reussi selon les endroits. les meilleurs momos du monde: manges
au Monastere de Drepung: fait par les jeunes moines: tres gros, et la pate ressemble a celle du beignet (genre bien moelleux, sauf que c'est pas gras car cuit a la vapeur), les plus
mauvais: dans une auberge tibetaine: la pate etait surement issu de farine de riz: genre translucide, collante, a moitie froid. tout ca pour dire que ca depend vraiment de l'endroit...
- thukpa: soupe de nouille (avec morceaux viande + legumes)
- thenduk : soupe de nouille (mais plus large genre tagliatelle)
je crois que la farine utilisee est de la farine d'orge. en tout cas, a ce regime (momo, nouille, riz), autant dire qu'on va pas au toilette souvent quand on est au Tibet...
parfois:
- tsampa: farine d'orge. mange au petit dejeune: melange avec de l'eau, ca fait une pate froide et au gout de... farine a l'eau!
- tsamthuk: soupe viande + legumes + un peu de tsampa qui epaissi un peu le bouillon.
boisson: le the tibetain est un the avec du beurre de yack (sale, amer): DEGUEULASSE! tout occidental qui y a un jour goute, n'a jamais renouvelle l'experience
vite lasse de la nourriture tibetaine, et chinoise, le voyageur mange souvent occidental, indien, mexicain, italien... (et des pruneaux en cachette...)
